Quelchocolat pour mon café ? D’un simple carré déposé à côté de la tasse, le chocolat est devenu une attention attendue par le client. Et qui dit café de spécialité, sous-entend chocolat de qualité. Il est donc essentiel de bien Réglettetransparente avec 15 carrés de chocolats assortis. Un accompagnement pour le café gourmand ou simplement un petit cadeau. Le carré de chocolat belge également appelé Napolitain est particulièrement apprécié pour sa Votrechoix. 11,15 €. Ajouter au Panier. Ballotin de Napolitains Composé d'un mélange de nos 7 variétés. Les Napolitains Leonidas sont des caraques se présentant sous la forme de carrés au chocolat dans un emballage individuel. Illustrépar : François Thevenet, Marie Assénat, Sébastien Pastor. 26,15 €. Ce coffret de 36 chocolats vous offre un arc-en-ciel de gourmandises et de bonne humeur: lait tendre, noir 71%, lait caramel et noir & sel. Parfait pour accompagner vos pause-café ! En savoir plus. Découvrezles coffrets de carrés de chocolat emballés individuellement pour accompagner le café, le thé ou les infusions. A la maison, en famille ou entre amis, au travail entouré de collègues, ces chocolats sont à partager Un petit carré de chocolat à grignoter pour recharger les batteries et c’est reparti ! Lire la suite Réduire 2pBl. The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. Accueil > Offre retail > Accompagnement café Weiss vous propose une gamme de chocolats emballés individuellement les Napolitains, parfaitement adaptés en accompagnement du café. Inventés en 1926 par Eugène Weiss, ils vous permettront de varier les saveurs lors de la pause café. Napolitains carrés de chocolat Weiss pour accompagner le café Le Napolitain de Weiss est petit et pratique, c'est un véritable produit nomade avant l'heure, idéal pour vos accompagnement café. Le gâteau aux Petits Bruns, c’est toute mon enfance … Il était le gâteau de nos anniversaires. Customisé pour l’occasion, il prenait, le plus souvent, la forme d’une maison plantée dans un décor de bonbons. Il avait toujours un succès fou ! J’ai eu envie d’un petit retour en enfance …. Mon idée première était de décliner une version au mascarpone. Riche donc … Bien trop riche après les excès que je me suis permis pendant mes vacances dans les Alpes. J’ai très largement abusé des délicieux fromages que nous allions acheter directement chez les producteurs. Et nous avons testé plusieurs fromageries … C’est donc la voix de la raison qui m’a inspiré cette recette à la ricotta et je n’ai eu aucun regret. C’était délicieux ! Plus léger, un peu mousseux, ce gâteau a été englouti en un temps record. Gâteau au chocolat, ricotta & Petit Brun Pour un moule de 16 x 16 cm – 1 paquet de biscuits Petit Brun – 50 cl de café serré et froid – 120 gr de chocolat noir à 65% de cacao + quelques carrés – 350 gr de ricotta – 5 cl de crème entière liquide – 50 gr de sucre – 1 c à c d’extrait naturel de vanille ou 1 pincée de fève Tonka Faire fondre le chocolat au bain marie. Dans un récipient, battre au fouet électrique la ricotta, la crème, l’extrait de vanille ou fève Tonka et le sucre pendant 1 minute. Ajouter le chocolat fondu et battre à nouveau pendant 2 minutes. Mettre le café froid dans une assiette creuse. Chemiser le plat de papier film. Tremper rapidement quelques biscuits dans le café et les disposer côte à côte au fond du plat. Etaler dessus environ 1/3 du mélange à la ricotta. Renouveler jusqu’à obtenir, en tout, 3 couches de biscuits et 3 couches de crème. En terminant par la couche de crème. Râper quelques carrés de chocolat et en saupoudrer le gâteau. Couvrir avec du papier film et entreposer au moins une nuit au réfrigérateur. Déguster très frais. Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec. Texte, recette & photographie de Carole Merci de ne pas faire de copier/coller de mes textes sur vos blogs et sites. Les textes et photos sont la propriété d’Altergusto et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction de ce blog, et de son contenu, tout ou en partie, textes, photos, charte graphique, est interdite sans la permission écrite de l’auteur sauf mention particulière. Un bon chocolat autour d'un café Aujourd'hui, je partage avec vous une belle découverte chocolatée Le Petit Carré de Chocolat Le Petit Carré de Chocolat à dévoilé ce matin sa gamme dégustation au Salon du Chocolat à Paris. On peut les retrouver jusqu'au 1er novembre 2016, Porte de Versailles à Paris, stand pari est de miser sur un chocolat grand cru en format dégustation pour investir les rayons de la grande distribution et faire ainsi redécouvrir au plus grand nombre l’émotion pure et intense d’un bon chocolat. Un joli paquet m'a été destiné en temps que Blogueuse Leur gamme se décline sous 4 formats - la barre de chocolat de 10 grammes- la mini-tablette de 30 grammes- la tablette de 90 grammes- le Napolitain de 5 grammes, un sachet composé de 20 carrés de chocolatsChaque format est disponible en 4 saveurs - Chocolat 75 % de cacao origine Tanzanie, un chocolat puissant avec une légère amertume, agrémenté de notes florales- Chocolat 68% de cacao origine Mexique, l’équilibre entre puissance du cacao et notes d’épices - Chocolat au lait 42% de cacao, la douceur du lait agrémenté d’une note de biscuits- Gianduja lait et 20% de noisettes du Piémont Leur gamme en image C'est avant tout une aventure familiale La marque Le Petit Carré de Chocolat» est née de la complicité entre un père et sa fille Marie et Jean-Jacques Etchepare. Ces deux amoureux du cacao travaillent main dans la main depuis 5 ans dans la société de traiteur évènementiel créée par le père en 2002. Animés par la volonté de faire redécouvrir au plus grand nombre le plaisir intense d’un chocolat pur, Marie et Jean-Jacques Etchepare ont décidé de relever un nouveau défi en créant la marque Le Petit Carré de Chocolat ». Marie et Jean-Jacques Etchepare Carrés de chocolat fins pour accompagner le café ou une pause douceur à tout moment de la journée. LIVRAISON A DOMICILE Livraison gratuite à partir de 80€ d'achat Veuillez remplir tous les champs obligatoires Avis des internautes sur CARRÉS FINS 1 avis Conditionnement étui fenêtre Dimensions L 12 x l12 x H4 cm Poids net 150g Prix au kilo €/kg Vous avez le choix entre un étui de carrés fins au chocolat au lait ou noir ou un assortiment lait et noir. Chocolat noir cacao 66% minimum. Origine Cameroun Chocolat au lait cacao 42% minimum. Origine Cameroun Produit en France par La Chocolaterie Retour en haut CONSEILS DE DÉGUSTATION & CONSERVATION Nos chocolats s'apprécient à une température de 20°C. A conserver dans un endroit frais et sec entre 15 et 20°C, à l'abri de la lumière. Retour en haut Ingrédients Etui noir et lait pâte de cacao 66% Origine Cameroun, sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, pate de cacao 41%, émulsifiant lécithine de soja, vanille naturelle. Etui noir pâte de cacao 66% Origine Cameroun, sucre, beurre de cacao, émulsifiant lécithine de tournesol, vanille naturelle Etui lait pâte de cacao 42% Origine Cameroun, beurre de cacao, lait entier en poudre, émulsifiant lécithine de soja, vanille naturelle. Allergènes Etui noir et lait et lait Lait et produits à base de lait Présence possible de fruits à coques, d’œuf, de gluten, d’arachide, de sésame soja Retour en haut Carrés fins noir Valeurs nutritionnelles pour 100g Energie 25,05,2Kj / 599Kcal Matières grasses Dont acides gras saturés 45,7g 28g Glucides Dont sucres 34,3g 32,2g Protéines 7,5g Fibres 10,1g Sel 0,01g Carrés fins lait Valeurs nutritionnelles pour 100g Energie 2444,7Kj / 584,3Kcal Matières grasses Dont acides gras saturés 40,5g 24,9g Glucides Dont sucres 45,2g 44,6g Protéines 8,2g Sel 0,2g Carrés fins lait et noir Valeurs nutritionnelles pour 100g Energie 2475,46Kj / 591Kcal Matières grasses Dont acides gras saturés 43,1g 26,45g Glucides Dont sucres 36,75g 38,4g Protéines 7,85g Fibres 6,6g Sel 0,105g Retour en haut D’un simple carré déposé à côté de la tasse, le chocolat est devenu une attention attendue par le client. Et qui dit café de spécialité, sous-entend chocolat de qualité. Il est donc essentiel de bien préparer cette rencontre entre deux ingrédients à forte personnalité. Le carré de chocolat serait-il devenu incontournable ? Certainement, aux yeux des consommateurs de plus en plus nombreux à croquer un carré de chocolat avec leur café. Mais est-ce une bonne Arak Coffe, Hervé Robin Noir au café, manufacture Michel Cluizel idée d’associer café et chocolat ? Oui, répond clairement Hippolyte Courty de L’Arbre à Café. “Premièrement pour l’intérêt organoleptique, deuxièmement parce que le café va valoriser le chocolat. Par ses arômes plus volatiles et celles de fin de bouche, il dynamisera le chocolat, plus lourd par sa matière grasse, et lui offrira une complexité aromatique. Bref, souligne non sans humour le spécialiste, un mauvais chocolat avec du café sera toujours plus intéressant que sans !” Dès lors, comment concevoir ces accords ? En imaginant par exemple une superposition des familles aromatiques, mais à des puissances variables plus intenses et plus ponctuelles pour le café, plus amples pour le cacao. Les tablettes aux éclats ou aux grains de café illustrent ce jeu d’arômes et de textures, avec d’un côté le croquant du grain ou de l’éclat et de l’autre la rondeur du chocolat. Les tablettes aux grains de café signées Hervé Robin pour Araku Coffee en sont un bel exemple, tout comme le travail accompli par la Manufacture Michel Cluizel qui a imaginé une tablette au café d’un équilibre subtil, issue d’un broyage simultané du cacao et du grain de café. Une vraie réussite. D’autres variantes existent et jouent sur les textures quand ce n’est pas sur les effets, comme le carré de chocolat noir pétillant de chez Monbana ou le carré noir aux fèves de cacao du même producteur, qui aligne une gamme de quatorze carrés de chocolat individuels en accompagnement du café. De quoi combiner les bons accords… Associer les origines L’idée peut paraître évidente, mais elle ne coule toutefois pas de source. Cafés et chocolats de même origine sont-ils compatibles ? Peut-on proposer d’associer des terroirs en ayant la certitude d’accords pertinents ? Nous avons posé la question au chocolatier Jean-Paul Hévin, qui s’est prêté volontiers, avec la complicité Monbana – Gamme pures origines d’Éric Duchossoy des cafés Verlet, au jeu de la dégustation pour Le Monde des Grands Cafés. Sept tablettes d’origine différente ont été associées à des cafés qui étaient soit de la même provenance, soit d’un pays voisin. Test à l’appui, nous pouvons dire que d’une manière générale, l’association fonctionne. À vous donc d’orienter votre sélection et votre offre en jouant cette concordance avec des chocolats aux origines référencées et des profils aromatiques différents, et une carte de cafés choisis sur les mêmes critères, afin de permettre les accords les plus affinés possible. À noter si les mariages avec les chocolats noirs fonctionnent facilement, pour des chocolats au lait ou des pralinés, il faut vraiment étudier le café adéquat. Accords choisis Amandes au chaudron, enrobées de chocolat. Michel Cluizel Peut-on tremper son chocolat dans son café ? C’est déconseillé car le gras du chocolat agirait sur le café. “En revanche, c’est recommandé si le café est mauvais” plaisante Hippolyte Courty. En termes d’associations, les cafés doux du Brésil comme ceux de l’Espírito Santo présentant des notes de miel, d’amande et de céréales, siéront à merveille à un chocolat blanc peu sucré ; en revanche, inutile de vouloir l’associer avec des cafés terreux et puissants. “Les cafés naturels d’Inde ou de Bolivie pourraient s’accorder à un chocolat de Madagascar à 75 %, glisse le torréfacteur à découvrir chez François Pralus, les Tarrazú du Costa Rica devraient convenir à un chocolat au lait peu sucré ou à une tablette aux éclats de noisette.” Quels chocolats proposer ? Les chocolatiers ont bien compris l’intérêt croissant du public pour un chocolat de qualité, y compris au moment du café. L’offre est large, à chacun alors d’élaborer son offre selon ses affinités et sa clientèle. Les tablettes restent un produit accessible et facile à vendre en coffee shop, où les rayons peuvent par exemple se partager entre origines des cacaos, assemblages et tablettes aromatisées. La marque Café- Tasse propose des mini tablettes de 45 g qui séduisent par leur originalité et leurs accords audacieux un praliné yuzu enrobé de chocolat noir ou un praliné lait amandes et brisures de crêpes pourront être conseillés avec des cafés s’exprimant sur des notes acidulées ou fruitées. Les napolitains souvent proposés en coffret conviennent à la vente comme à la restauration commerciale Les bonbons de chocolat Les ganaches peuvent très bien s’associer au café. Il est envisageable de les présenter sur une élégante porcelaine en accompagnement des boissons de fin de repas, en prenant soin là encore à la pertinence des associations. Les confiseries s’adaptent aussi à l’expresso. Les fruits enrobés de chocolat comme les orangettes ou la mangue de Monbana, s’harmonisent très bien avec les cafés acidulés. Les grains, les éclats de café ou les amandes enrobées de chocolat de Michel Cluizel présentent une belle alternative au chocolat dans les rayons, mais peuvent tout autant se servir dans un élégant ramequin déposé sur table avec la tasse, en restauration. Les truffes en chocolat s’accorderont avec un café vif et doté d’une belle acidité ; elles présentent une gourmandise attrayante pour la dégustation mais aussi une idée cadeau lorsqu’elles sont proposées en coffret avec un mug, par Café-Tasse. Michel Tanguy

petit carré de chocolat pour le café