Noshuîtres sont élevées en mer, sur des "tables" pour les surélever afin de les préserver de la vase, du sable et des prédateurs. Il faut 3 à 4 ans pour obtenir une huître de qualité. 3 principales phases que nous allons décrire plus bas Lavente d’huîtres donnant lieu, en période de fêtes, à une véritable ruée sur les rayons des poissonniers et des traiteurs, commander votre bourriche en ligne constitue un moyen simple et fiable pour vous faire plaisir sans vous stresser Vous pourrez également trouver à la commande divers coquillages et crustacés pour garnir vos plateaux de fruits Unebourriche d’huitres avec une main hein parce que sinon je me serais aperçue avant que c’était pas petite mycose que je tenais. Alors pourquoi des huitres ? Ça ! Grand mystère. Ni une, ni deux, je vais voir ce Toutcomme le foie gras ou la bûche de Noël, les huîtres occupent une place privilégiée dans les repas de fête. Mais pour les apprécier au mieux, ass1 Lesplus grands connaisseurs d'huîtres affirment qu' on peut les conserver plus d'une semaine après leur sortie de l'eau. "Huit ou dix jours, ça suffit", explique un client, une bourriche dans les Azc67r. COMMENT BIEN CONSERVER SES HUÎTRES ? Les huîtres, plates ou creuses, sont habituées aux marées et à l’extérieur. La température correcte pour une huître oscille entre 5 et 15 °C maximum. L’idéal est de conserver ses huîtres en bourriche dans le frigo, dans le bac à légumes par exemple, qui est le moins froid. Il faut faire attention à garder la bourriche bien droite pour que les huîtres ne perdent pas leur eau. Si vous les avez achetées en vrac, surtout, conservez-les bien DE TEMPS PEUT-ON CONSERVER LES HUÎTRES ? La durée de conservation des huîtres dépend de leur nature fine ou spéciale. Une spéciale tiendra plus longtemps qu’une fine puisqu’elle est plus charnue. Si les conditions de conservations sont respectées comme précisées juste avant, les huîtres peuvent être conservées jusqu’à 10 jours. Après cela, elles sont plus sèches, perdent en saveur et peuvent ne plus être consommables. L’idéal est de les consommer entre trois et cinq jours après leur sortie de l’eau. À QUEL MOMENT FAUT-IL OUVRIR LES HUÎTRES ? Dans l'idéal, les huîtres doivent être consommées juste après ouverture. Elles peuvent être ouvertes 3 heures grand maximum avant consommation, en étant conservées au frais. Il faut savoir qu’à l’ouverture, la première eau s’échappe de l’huître et laisse place à une seconde eau que l’huître rejette quelques minutes plus tard ; elle est encore plus gorgée de saveurs. Pour les huîtres chaudes, elles doivent être consommées juste après cuisson et ne peuvent être conservées. On oublie donc doggy bag et tupperwares ! Plusieurs façons de vérifier si une huître est consommable existent. En tapant deux huîtres l’une sur l’autre, le son indique si l’animal est vivant ou non un son creux indique que l’huître n’est pas vivante et donc non consommable. Si le doute persiste, ouvrez l’huître et piquez doucement l’extrémité du manteau de l’huître les extrémités foncées. Si ce dernier se rétracte, c’est que l’huître est consommable. L’odeur est également un moyen de vérifier la comestibilité, si elle est trop forte, ne prenez pas le risque de la SAVOIR ! N’oubliez pas que la consommation d’un produit comme l’huître dépend d’un animal vivant et qu’on ne peut contrôler tous les aspects qui peuvent nuire à l’huître jusque dans votre assiette. Les conseils que nous vous donnons ici ont pour but de conserver au mieux vos huîtres et vous permettre de les déguster dans les meilleures dispositions. Nous mettons tout en œuvre pour que vous puissiez apprécier notre produit de la meilleure manière qu’il soit. N’hésitez pas à visiter notre boutique en ligne pour découvrir nos nombreux produits ici. Cuisine Astuces cuisine Conservation des huitres en bourriche En principe, la conservation des huîtres après conditionnement en bourriche est estimée à une semaine dans des conditions normales. Lorsque je parle de conditions normales de conservation de vos huîtres en bourriche, je veux dire en bas de votre réfrigérateur et en tout cas dans un endroit ou la température est comprise entre 5 et 15° C grand maximum.Pour que vos huîtres gardent toute leur fraîcheur, il est bien qu’elles gardent toute leur eau, donc, si vous en avez la possibilité, gardez-les à plat, c'est-à-dire la partie creuse, donc bombée, vers le bas.Pour l’ouverture de vos huîtres, utilisez toujours un couteau à huîtres, c’est une sécurité pour éviter de vous blesser. Il est trop dommage de laisser les huîtres aux autres et de devoir vous rendre aux urgences !!!Tenez bien votre couteau et introduisez la lame au niveau du muscle de l’huître pour le couper. Ensuite, avec votre couteau, il faut soulever la partie supérieure de l’huître. Si vous n’avez pas l’habitude, à la limite mettez une protection sur vos mains chiffon, torchon… car les coquilles peuvent déjà blesser et le couteau glisser. Question de 3j8j9j3j Réponse de Gilbert - Mis à jour 16/01/2011 Sujets en relation Les 5 questions précédentes Explic utilise des cookies sur son site. En poursuivant votre navigation sur vous en acceptez l'utilisation. En savoir plus Celles-ci sont faites pour se conserver à une température ambiante d’extérieur, notamment du fait des marées. Il n’est donc pas nécessaire de les conserver à une température trop froide, bien au contraire, la température idéale pour maintenir la fraîcheur d’une huître se situe entre 5 et 15° conserver les huîtres avant ouverture?La température correcte pour une huître oscille entre 5 et 15 °C maximum. L’idéal est de conserver ses huîtres en bourriche dans le frigo, dans le bac à légumes par exemple, qui est le moins froid. Il faut faire attention à garder la bourriche bien droite pour que les huîtres ne perdent pas leur conserver les bulots?Dans tous les cas, il faut conserver les bulots au réfrigérateur pendant 24 heures une fois la barquette ouverte. Surgelés, ils se gardent au congélateur, en veillant à ne pas rompre la chaîne du conserver les huîtres et combien de temps?Vous pourrez consommer la quantité d’huîtres que vous souhaitez et conserver le reste au réfrigérateur dans la bourriche pendant 8 à 10 jours. Il est conseillé de garder la bourriche fermée jusqu’au moment de la dégustation car elle permet de garder sa transporter des huîtres ouvertes?Placez les huîtres à l’abri du soleil, au sol par exemple. Évitez de les mettre dans le coffre pendant la saison chaude. Il vaut mieux les placer dans l’habitacle avec l’air conditionné en marche. Vous pouvez placer un torchon humide sur la bourriche pour faciliter le maintien de la ouverte, pensez bien à vider la première eau en prenant soin de retirer les éventuels petits éclats de coquille qui ne seraient pas très agréables sous la langue. Enfin, sachez que quelques minutes seulement suffiront pour qu’elles refassent leur seconde eau, nettement meilleure que la faire ouvrir les huîtres au four?Les huîtres peuvent s’ouvrir avec un simple four. Préchauffez votre four à 200 degrés. Placer les huîtres sur un plat et enfournez les pour 2 à 3 minutes, surveillez leur ouverture. La chaleur va envoyer un signal à vos huîtres qui s’ est la meilleure saison pour manger des huîtres?Il est conseillé de manger des huîtres lors des mois de novembre, décembre, janvier, février, SimilairesCet article vous a été utile ?OuiNon Il s’agit d’un aliment riche en protéines, en vitamines et minéraux. À condition bien sûr de bien la choisir et de bien la conserver. Les huîtres comment les choisir et les conserver ? - PDF, 620 Ko Savez-vous qu’entre la naissance des huîtres et la douzaine d'huîtres dans votre assiette, trois ou quatre années de culture et de soins patients sont nécessaires ? La culture de l'huître débute en effet avec celle du naissain larves, produit par des établissements spécialisés, généralement situés dans le golfe du Morbihan et en région charentaise, mais également au Japon ou au Canada. À noter La France est un producteur d’huîtres important, très loin derrière l’Asie et les États‐Unis, mais le premier producteur en Europe. En France, les huîtres sont issues de sept régions Normandie‐Mer du Nord, Bretagne Nord, Bretagne Sud, Région Centre‐Ouest, Marennes‐Oléron, Arcachon‐Aquitaine, Méditerranée. En réalité, l'origine du naissain importe peu car c'est le lieu de production qui détermine la couleur et le goût du produit. Chaque huître a en effet son terroir » ce sont la qualité du sel, la nature du plancton et des eaux qui vont lui conférer ses caractéristiques si particulières. Les huîtres peuvent également provenir de pays d’Europe. Dans ce cas, l’étiquetage des huîtres doit en comporter la mention, par exemple sous la forme huîtres élevées en Irlande ». Des mentions d’origine plus précises peuvent être indiquées, comme huîtres élevées en France, affinées en Vendée ». Bon à savoir Il existe une IGP Indication géographique protégée, signe officiel européen pour les huîtres affinées à Marennes‐Oléron. Quelles sont les différentes catégories d’huîtres ? Les règles de dénomination et de calibrage des huîtres creuses ont été révisées en 2000, la traçabilité améliorée, les calibres regroupés en six catégories et l'indice de chair augmenté les Huîtres fines » huîtres creuses provenant de parcs d'élevage ostréicoles français et ayant un indice de remplissage compris entre 6,5 et 10,5 exclu. L’indice de mesure du taux de remplissage est égal à Masse de la chair égouttée de 20 huîtres g x 100 - Masse totale de ces 20 huîtres g les Huîtres spéciales » huîtres creuses provenant de parcs d’élevage ostréicoles français et ayant un indice de remplissage, supérieur ou égal à 10,5 ; les Huîtres affinées en claire » huîtres provenant des parcs d’élevage ostréicoles français, affinées en claires » pendant des durées déterminées. Les claires sont des bassins creusés en sol argileux, naturellement imperméables et de faible profondeur. Le fond peut se recouvrir périodiquement d'une algue verte qui pénètre dans les huîtres et leur confère des caractéristiques organoleptiques spécifiques. Les claires sont séparées par des talus alimentés en eau de mer naturelle. Parmi les Huîtres affinées en claire », on distingue deux sous-catégories les Fines de claire » immergées en claires pendant au moins deux à trois semaines, selon l'époque de l'année, avec une densité maximale de 1 à 3 kg au mètre carré ; les Spéciales de claire » immergées pendant au moins deux à trois semaines avec une densité maximale de 1 à 3 kg au mètre carré. Les Fines de claires » et les Spéciales de claires » doivent aussi répondre aux indices de qualité des Fines » et des Spéciales ». Une nouvelle variété d’huîtres L’huître triploïde » possède trois lots de chromosomes, alors que l’huître est naturellement diploïde deux lots de chromosomes. Cette particularité est issue du croisement entre une huître tétraploïde ayant subi un choc thermique agissant sur la fécondation et une huître diploïde. Ces huîtres à l’état de larves sont exclusivement produites en écloserie. Stérile et donc sans laitance, l’huître triploïde présente l’avantage de grossir plus vite et sa texture est constante toute l’année. Saisie par la DGCCRF, l’Anses Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail a confirmé l'innocuité de cette huître pour le consommateur et l’absence de risques pour l’environnement. Les tailles des huîtres Les huîtres sont classées suivant les conventions professionnelles selon leur poids pour les huîtres plates pour les huîtres creuses Les huîtres longues sont définies par leur forme et doivent avoir un poids minimum de 30 g. À quoi être attentif au moment de l’achat ? Tous les colis ou bourriches d'huîtres doivent porter l'étiquette sanitaire sur laquelle est indiquée la date de conditionnement ainsi que le nom du producteur. L'étiquette doit également comporter la mention ces coquillages doivent être vivants au moment de l'achat » ou une date limite de consommation. Elle doit enfin mentionner le pays d’élevage de l'huître et son mode de production, par exemple huîtres élevées en France ». L'étiquette sanitaire garantit que les huîtres ont été élevées dans des zones non polluées. Comment les conserver ? Les huîtres ne doivent jamais être retournées afin qu'elles ne se vident pas de leur eau. Elles doivent être placées au frais entre + 5° C et + 15°C, à l'abri de la lumière elles meurent si la température est trop froide. Il est possible de les conserver 4 à 5 jours sous réserve qu'elles soient posées bien à plat. Il est préconisé de les ouvrir juste avant leur dégustation. À l’ouverture, l'huître doit contenir de l'eau de mer, désignée comme étant la première eau, qu’il est conseillé de jeter. En effet, l’animal produit alors une seconde eau, dont le gout est plus fin que celui de la première eau. Pour vérifier qu'une huître est fraîche, il faut la piquer avec la pointe du couteau ou y verser une goutte de citron elle doit se rétracter un peu. Si elle se rétracte de façon importante, cela signifie qu’elle est déshydratée. L’absence de rétractation signifie que l’huître est morte. Elle n’est donc plus consommable. N'achetez jamais une huître qui bâille », c’est-à-dire qui s’ouvre spontanément. La rapidité et la fiabilité des transports ainsi que les techniques de conservation permettent de manger des huîtres, même à la saison chaude. Toutefois, les mois d'été, période de leur reproduction, elles seront plus grasses car pleines de laitance. Les consommateurs non amateurs d’huitres laiteuses pourront se rabattre sur les huitres triploïdes, stériles. Les contrôles de la DGCCRF Des contrôles sont effectués auprès des expéditeurs, en amont et en aval, auprès de la grande distribution, des poissonneries et des restaurateurs. Des anomalies relatives à l’information du consommateur sont régulièrement relevées, comme l’affichage de calibres incorrects, notamment le n° 3, le plus recherché, pour les huitres creuses, et l’utilisation d’origine locale valorisante comme Marennes‐Oléron » ou Arcachon » pour les huîtres simplement expédiées de Marennes ou d’Arcachon. Des cas de francisation d’huîtres élevées à l’étranger, comme en Irlande, Portugal, Guernesey et vendues comme françaises ont parfois été constatés. Les éléments ci-dessus sont donnés à titre d'information. Ils ne sont pas forcément exhaustifs et ne sauraient se substituer aux textes officiels. Vous avez rencontré un problème en tant que consommateur ? Signalez-le sur le site de la DGCCRF The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. Pinterest Star Twitter Youtube Facebook Facebook Alt Google Alt Facebook Alt Close Mastercard Paypal Visa Heart Search Compte Panier Logo Big Logo Icon previous Arrow down Icon next Arrow to the bottom Icon close Circle less Circle more Icon people Icon informations Icon Stars Personne Horloge Toc de chef 12,60 € 6,30 € La douzaine Nos huîtres creuses n°3 de Cancale sont issues de notre production en baie du Mont St Michel. Elles sont sorties l’eau le jour de leur départ et vous sont livrées sous température dirigée pour une fraîcheur garantie de chez nous à chez vous. Zone de pêche 27 - Baie du Mont Saint Michel Sous zone 7 Espèce Huitres creuses, Crassostrea gigas Nombre de douzaines 2 3 4 5 Ajouter à ma wishlist Nos huîtres creuses comme nos huîtres plates vous sont livrées fermées soit en plateaux de fruits de mer soit en bourriche. Elles sont issues de notre production d’huîtres en Baie du Mont Saint-Michel comme nos moules de Bouchot. Le conditionnement en bourriche permet de conserver à plat les huîtres et ainsi préserver l’eau de mer présente naturellement dans la coquille de ces mollusques. Combien d’huîtres dans une bourriche ? Nos huîtres creuses sont conditionnées de 2 à 5 douzaines. Selon le calibre et le nombre de douzaines, les bourriches ne font pas la même taille. En effet il est important que l’huître soit bien positionnée à plat. Si vous souhaitez plus de 5 douzaines, il n’y a pas de problème. Simplement vos huîtres seront dispersées en plusieurs bourriches pour qu’elles ne soient pas trop serrées. Une fois en bourriche, comment conserver des huîtres ? Une fois vos huîtres réceptionnées, vous pouvez les laisser en bourriche, c’est même conseillé. Si vous souhaitez tout de même les sortir de la bourriche, il faut qu’elles soient posées bien à plat. Nos huîtres creuses se conservent dans un endroit froid et sec, en garage ou au réfrigérateur. Si vous constatez de fortes chaleurs, vous pouvez les mettre en bas du réfrigérateur pour être sûr de leur fraîcheur. Vous pouvez alors les conserver jusqu’à 7 jours et ensuite les déguster avec d’autres coquillages et crustacés issus de notre sélection de fruits de mer. Le tout accompagné d’une sauce à l’échalote et un vin blanc qui vous garantira une dégustation d’huitres crues réussie ! Si vous souhaitez une dégustation chaude, vous pouvez retrouver nos idées d’huitres chaudes sur notre onglet recette pour offrir des saveurs fines et iodées à vos convives ! Plus d’information Dénomination commerciale, nom scientifique Huitres creuses, Crassostrea gigas Méthode de production Poche sur table Zone de capture 27 - Baie du Mont Saint Michel Sous zone 7 Date limite de consommation 5 à 7 jours Condition de conservation Entre 5° et 15° Nombres de pièces 13 à la douzaine Valeurs nutritionnelles pour 100g/100ml Energie283 KJ/ 67,2kcal Matière grasse1,91 g/100g dont Acides gras saturés0,34 g/100g Glucides3,86 g/100g dont Sucres0 g Protéines8,64 g/100g Sel1,41 g/100g Manganèse0,471 mg Comment évaluez vous ce produit ? Nos huîtres creuses comme nos huîtres plates vous sont livrées fermées soit en plateaux de fruits de mer soit en bourriche. Elles sont issues de notre production d’huîtres en Baie du Mont Saint-Michel comme nos moules de Bouchot. Le conditionnement en bourriche permet de conserver à plat les huîtres et ainsi préserver l’eau de mer présente naturellement dans la coquille de ces mollusques. Combien d’huîtres dans une bourriche ? Nos huîtres creuses sont conditionnées de 2 à 5 douzaines. Selon le calibre et le nombre de douzaines, les bourriches ne font pas la même taille. En effet il est important que l’huître soit bien positionnée à plat. Si vous souhaitez plus de 5 douzaines, il n’y a pas de problème. Simplement vos huîtres seront dispersées en plusieurs bourriches pour qu’elles ne soient pas trop serrées. Une fois en bourriche, comment conserver des huîtres ? Une fois vos huîtres réceptionnées, vous pouvez les laisser en bourriche, c’est même conseillé. Si vous souhaitez tout de même les sortir de la bourriche, il faut qu’elles soient posées bien à plat. Nos huîtres creuses se conservent dans un endroit froid et sec, en garage ou au réfrigérateur. Si vous constatez de fortes chaleurs, vous pouvez les mettre en bas du réfrigérateur pour être sûr de leur fraîcheur. Vous pouvez alors les conserver jusqu’à 7 jours et ensuite les déguster avec d’autres coquillages et crustacés issus de notre sélection de fruits de mer. Le tout accompagné d’une sauce à l’échalote et un vin blanc qui vous garantira une dégustation d’huitres crues réussie ! Si vous souhaitez une dégustation chaude, vous pouvez retrouver nos idées d’huitres chaudes sur notre onglet recette pour offrir des saveurs fines et iodées à vos convives ! Plus d’information Dénomination commerciale, nom scientifique Huitres creuses, Crassostrea gigas Méthode de production Poche sur table Zone de capture 27 - Baie du Mont Saint Michel Sous zone 7 Date limite de consommation 5 à 7 jours Condition de conservation Entre 5° et 15° Nombres de pièces 13 à la douzaine Valeurs nutritionnelles pour 100g/100ml Energie283 KJ/ 67,2kcal Matière grasse1,91 g/100g dont Acides gras saturés0,34 g/100g Glucides3,86 g/100g dont Sucres0 g Protéines8,64 g/100g Sel1,41 g/100g Manganèse0,471 mg Comment évaluez vous ce produit ? Le produit a bien été ajouté à votre panier ! Nous vous conseillons également NOS HUÎTRES CREUSES N°3 A DOMICILE La Perle de Marie-Jo vous propose des Huîtres creuses N°3 en direct de Cancale. Ces huîtres creuses de Bretagne rendent de nombreux amateurs heureux grâce à notre livraison en 24h à domicile. Préparées le jour même du départ, nos huîtres creuses sont conditionnées par douzaine par nos soins en bourriche afin de vous garantir une dégustation fraîche et pleine de saveurs. Vous n'avez plus qu'à choisir la quantité souhaitée et le tour est joué. Les huîtres creuses N°3 sont parfaites pour une première dégustation. Vous pouvez également les ajouter avec vos coquillages et crustacés préférés sur votre plateau de fruits de mer.

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